COMO COZINHAR CAUDAS DE LAGOSTAS CONGELADAS

No momento da compra você vai encontrar lagostas espinhosas, que são marrons, ou lagostas Maine que são vermelhas. As caudas menores, de 113 a 226g, tendem ser mais macias que as maiores. Verifique a procedencia e a validade no ato da compra.

É importante não cozinhar as lagostas enquanto ainda congeladas. Para descongelar coloque em uma tigela e cubra com um plástico filme, deixando descansar durante a noite, por 12 ou 24h. remova-a da geladeira aproximadamente de 30 a 60 minutos antes do preparo. Elas devem estar em temperatura ambiente para cozinhar uniformimente.

Com uma tesoura de cozinha corte a casca em todo seu comprimento. Solte a casca da carne utilizando os dedos, começando pelo lado mais largo da cauda nas costas. Aí você pode secar a cauda com papel toalha se preferir. Se for fazer ao forno se faz necessário e pode manter a casca, sem a total retirada dela.

O trato digestivo pode ser removido se for de sua preferência. Para isso deslize a ponta da faca, iniciando de um dos lados do trato em todo seu comprimento. Segure com seus polegar e indicador e puxe para trás cortando-o ao final.

Enxague em agua fria retirando qualquer gelatina tátil com os dedos, como se faz com o frango.

PREPARANDO-A EM FRIGIDEIRA

Ferva 2 colheres de sopa de água em uma frigideira média ou de forma que acomodem as caudas de lagosta, enquanto dá espaço para que elas sejam cobertas pelo banho de manteiga.

Coloque o fogo médio/baixo assim que começar a ferver a água. A ideia é guardar o máximo de água possível. Adicione uma colher de manteiga na panela. Bata-a a medida que derrete. Continue adicionando porções de uma colher até que você tenha usado de duas a três e meia xícaras (118ml) de manteiga. Você precisa de manteiga suficiente para cobrir suas caudas de lagosta quando elas forem adicionadas na panela. Uma dica é colocar as caudas em uma tigela, encha com água e remova-as. Meça a água em um copo de medida de líquidos e derreta a mesma quantidade de manteiga na sua panela. Mexa até que a manteiga esteja líquida. Ela deve emulsificar, por isso não deve ser separada. Embora o fogo já deva estar baixo, coloque-o no mais baixo agora.

Cozinhando as Caudas de Lagosta

As caudas devem ser submersas. Deixe que elas descansem e escalfem de cinco a oito minutos. Toque as caudas com seu dedo. Elas devem estar firmes e brancas. Deixá-las por mais tempo que o necessário pode deixá-las muitos firmes e parecendo borracha. Levante cada cauda da manteiga com uma pinça. Deixe-as escorrer na panela por alguns segundos. Coloque a cauda

FORNO:

Ingredientes Para duas porções

2 caudas de lagosta inteiras
1/2 colher de chá (2,5 ml) de páprica
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
1/4 colher de chá (1,25 ml) pimenta preta moída

Recheio Adicional

1/2 xícara (125 ml) de farelo/migalhas de pão
1/4 xícara (60 ml) de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa (30 ml) de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga, derretida

Creme de manteiga adicional

1/4 xícara (60 ml) de manteiga, derretida
2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
1/4 colher de chá (1,25 ml) alho em pó

Preparando o recheio (opcional)

Derreta a manteiga em uma frigideira média. Coloque a manteiga na frigideira e aqueça em fogo médio-alto até que esteja totalmente derretida. Assim que a manteiga derreter, passe para o próximo passo. Em outras palavras, não deixe que a manteiga comece a soltar fumaça ou gerar uma espuma branca sobre ela. Adicione o alho mexendo-o constantemente por um minuto ou até que esteja totalmente tostado (e não queimado) e exalando seu aroma. Misture as migalhas de pão, retirando a frigideira do fogo, cobrindo-as completamente com a manteiga e o alho. Siga mexendo até que o pão esteja totalmente amolecido e a manteiga tenha sido absorvida.Adicione o queijo e a salsinha. Mexa bem até que o queijo derreta e a salsinha esteja totalmente distribuída. Mantenha a mistura aquecida até o momento de utilizá-la.

Preparando o Creme de Manteiga (Opcional):

Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio até que comece a ficar espumosa. Quando a manteiga começar a derreter e formar uma espuma branca, as partes sólidas começarão a se separar do líquido da manteiga. Separe e descarte a espuma da parte de cima da manteiga. Com isso, basicamente você irá preparar uma manteiga clarificada. Misture o alho em pó e o suco de limão. Mexe bem. O alho em pó deverá ser dissolvido e o suco de limão completamente incorporado à manteiga. Adicione-os quando a manteiga ainda estiver no fogo e mexa por um minuto ou um pouco mais. Lembre-se que você não deverá fazer o creme de manteiga caso vá utilizar o recheio, e vice-versa. Mantenha o creme aquecido até a hora de utilizá-lo. Grelhando a Lagosta no Forno:

Pré-aqueça o forno. Enquanto isso, coloque a lagosta em uma forma própria para grelhar, sem aquecê-la. O forno deverá aquecer por 15 a 20 minutos em temperatura alta. Mantenha as caudas em uma única camada. Não as empilhe. Espalhe páprica sal e pimenta por toda a carne. Estes temperos podem ser utilizados mesmo na receita com o recheio ou o creme de manteiga, ou sem nenhuma das duas opções. Adicione o creme de manteiga, se você preparou. Passe-o sobre a carne com um pincel de cozinha. Espalhe o creme por todos os lados da carne, inclusive nas partes de baixo. Aplique um pouco mais na parte de cima, já que ela deverá ficar mais corada no forno. Grelhe até o ponto ideal. A carne deverá estar opaca e com uma coloração dourada/amarronzada. Isso geralmente leva entre 10 a 11 minutos. O tempo exato varia dependendo do forno e peso da lagosta. A regra geral é 1 minuto para cada 30g de cauda. Verifique cuidadosamente a carne para evitar que passe do ponto, o que poderia deixá-la com uma textura emborrachada. Quando pronta, a carne deverá ter uma temperatura interna de 63 graus Celsius, que pode ser medida com um termômetro de cozinha. Note, contudo, que se você planeja rechear a cauda, você deve retirá-la do forno, aproximadamente 1 minuto antes do tempo ideal.Recheie a cauda e volte-a ao forno. Se você preparou um recheio, coloque-o com uma colher no espaço que há entre a carne (que foi levantada anteriormente) e a casca da cauda. Deixe no forno por mais 30 ou 60 segundos, ou até que o recheio comece a ficar dourado. Coloque o recheio nas entradas da casca e embaixo da carne. Deixe-o bem compactado. Sirva imediatamente. As caudas deverão ser removidas do forno e transferidas imediatamente para um prato para serem servidas ainda quentes. Você pode servir a lagosta com pedaços de limão ao lado, para uma melhor apresentação. Em um prato e sirva imediatamente com fatias de limão.

Abadejo grelhado

você vai precisar:

1kg de filé de abadejo ( a Peixaria Santo Antônio tem os melhores filés da região)
2 limões
sal a gosto
4 dentes de alho
1 vidro pequeno de alcaparras
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas finas
cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
azeite.

Preparo: Tempere os filés de abadejo com sal a gosto, os limões e o alho. Deixe marinar por 1 hora. grelhe os filés numa chapa ou frigideira com o minimo de azeite possível, dourando um lado para depois o outro. Reserve os filés em uma travessa e em uma frigideira alta derreta a manteiga e coloque as alcaparras, o pimentão, o cheiro verde e a cebola. Refogue até o pimentão amolecer. Depois jogue este molho por cima dos filés de abadejo.

FILÉS DE ABADEJO